4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。

 

 

斬件擺盤

 

註：

1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切

出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

 

2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，

能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。

 

3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），

口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，

則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。

 

 

 

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