留一部分肉片，做一個家常菜，先調一個料汁，碗里加入鹽、少量雞精和白糖，

加入生抽、醬油和蠔油，老抽先少放一點，加入半碗水，放一點生粉攪拌化開。

 

 

 

鍋里水開，下入切好的蓮藕，加一勺鹽，入個底味，蓮藕煮的時間不用太長，20秒左右。

蓮藕清洗的時候可以放一點白醋，這樣就不會氧化變黑，焯好水以后撈出。

 

鍋里放油，下入肉片，剛下鍋不要攪動，輕輕攤開就可以，

先讓肉片定一下型，這樣就不會脫粉。

 

 

定型以后把肉片散開，讓肉片受熱均勻，完全定型以后再輕輕晃動，確定不沾以后，

把肉片炒一下，炒至肉片變色，有一點發黃就可以了，炒好以后先倒出備用。

 

盤子里面的油可以倒鍋里面炒菜，味道也比較香。油熱下入姜、蒜、辣椒，

不吃辣的可以不放，小火慢炒，炒出香味。

 

 

炒香以后下入蓮藕，把肉片也一起下鍋，開大火翻炒均勻，料汁會有少量沉淀，攪勻以后下鍋。

 

之前老抽放的比較少，炒勻以后觀察一下顏色，不夠再放一點，繼續開大火炒勻，

炒制料汁全部包裹到上面就可以了，這樣炒出來肉片嫩滑，蓮藕爽脆，下酒下飯都很不錯。

 

 

 

標籤：