3.將雞排放入醃汁．加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

4.取出作法3醃漬好的雞排；熱油鍋至油溫約180℃，

放入雞排炸約2分鍾，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

 

腐乳雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：2杯，A.蒜頭20公克，

薑5公克，水50㏄，蠔油1大匙，紅腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，

料理米酒10㏄，細砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小蘇打1/4茶匙

 

做法

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排

2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。

4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，

翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

5.將作法4雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，

放入雞排炸約2分鍾，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可

 

碳烤雞排

材料

雞胸1副，地瓜粉適量，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，

肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙

 

做法

1.雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃烤料，拌勻醃漬約3小時，備用。

2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。

3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤，邊烤邊刷上作法1的醃烤醬，

烤至香味溢出後翻面再烤，續塗上一層醃烤醬，繼續烤至上色入味即可。

 

香烤雞排

材料

雞胸肉片成厚片，洋蔥小半個，麵包粉。

 

做法

1.雞排用鹽，少許糖，料酒，洋蔥碎抓一下，放置半小時。

2.醃過的雞排去掉洋蔥，用刀背把雞排切鬆.

3.用生粉把雞排捏一下，讓雞排都沾到生粉，然後放麵包粉里，讓兩面都沾上麵包粉

4.烤紙上刷一層橄欖油，把雞排放上，雞排表面也刷一層橄欖油

5.然後放烤箱，200攝氏度，正反各15分鍾左右，到兩面金黃就可以了。

 

檸香蜜汁雞排

材料

雞胸肉2塊，檸檬1個，大蒜1瓣，生抽30ml，

蜂蜜25ml，清水150ml，水澱粉60ml，胡椒粉少許，鹽少許

 

做法

1.取半個檸檬皮切碎、大蒜切碎備用

2.雞胸肉洗淨後從中間片成兩片，用刀背在兩面輕剁數下後放入碗里，

加入檸檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml，均勻地塗抹在雞胸肉上，醃製15分鍾

3.鍋燒熱倒入少許油，把醃好的雞胸肉放入用小火把雙面煎熟後盛出

4.鍋中倒入清水，擠入半個檸檬汁，調入剩餘的生抽、

蜂蜜、鹽和胡椒粉煮沸，隨後放入適量水澱粉勾芡

5.把煎好的雞肉切成條狀擺入盤中，淋上芡汁即可

 

香煎雞排

材料

1：雞胸肉一塊250克，洗淨備用。

2：蒜味鹽（Garlic Salt）2/3茶匙，辣椒粉1/4茶匙 ，黑胡椒粉1/6茶匙 

（Black paperpowder），花椒粉1/6茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙，水2大匙。

3：生粉1大匙，麵包粉（Bread Crumb）1/2，橄欖油4大匙。

4：沾料：番茄醬2大匙（Tomato Ketchup）。

 

做法

將雞胸肉切0.4-0.5厘米厚片，蓋上保鮮膜，用嫩肉錘錘鬆，然後放入2料，拌勻，蓋上蓋放冰箱過夜。

醃好的雞肉片，放入生粉1大匙拌勻。麵包粉放入一疊里，將雞肉片均勻沾上麵包粉。

香烤雞排：做香烤雞排，取一烤盤鋪上烤盤紙（Parchmentpaper），

放上1茶匙橄欖油塗勻，然後放入沾好麵包粉的雞肉片，

刷上薄薄的油在雞肉片上，放入預熱烤箱400F，烤10分鍾，翻一面再烤8分鍾即可。

香煎雞排：做香煎雞排， 不沾鍋放橄欖油2.5大匙，置爐上開大中火，

放入沾好麵包粉的雞肉片，每面煎2-3分鍾至金黃即可。

 

12 香煎雞腿

 

【材 料】 去骨雞腿2支 蒜末1大匙 高麗菜絲適量 

【調 味 料】 醬油膏2大匙 胡椒鹽1小匙 米酒1大匙 香油1大匙 糖2小匙 香菇精粉1小匙 太白粉2小匙

 

【做 法】

1.將去骨雞腿洗淨，放入所有調味料醃約4小時。 

2.熱一鍋加入適量油，將作法1的雞腿入鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色。

 3.將作法2的雞腿取出切成適當大小後，盛盤在高麗菜絲上即可。

 

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