一、香辣排骨

 

食材：排骨、青紅椒、蒜末、薑末。

調料：料酒、醋、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬。

做法：

①排骨冷水下鍋加一勺料酒水開後煮兩分鐘撈出瀝干水分。

②鍋中倒油，倒入排骨小火慢炸，炸至排骨微黃。

③加入半勺醋+一勺生抽、老抽、豆瓣醬炒勻，在加入蒜末、薑末少許鹽翻炒入味。

④加開水沒過排骨小火煮20分鐘，最後加去青紅椒翻炒均勻收汁就可以了。

 

二、酸菜排骨

食材：排骨、酸菜、蔥姜蒜、冰糖。

調料：料酒、八角、桂皮、香葉、生抽、蚝油、老抽。

做法：

①排骨冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水後撈出洗乾淨。

②鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，再放入排骨翻炒上色，加入沒過排骨的開水和蔥姜、

八角、桂皮、香葉、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽翻炒均勻，大火燒開後轉小火燉40分鐘。

③另起鍋放入蔥姜蒜辣椒爆香，倒入酸菜炒出香味，

將酸菜倒入排骨鍋中再煮20分鐘左右，最後加鹽調味即可出鍋。

味道真的絕絕子！軟爛的排骨吸收了酸菜的味道，真的是完美的結合！

 

三、糖醋排骨

食材：豬肋骨、蔥、姜。

調料：料酒、老抽、生抽、白糖、陳醋。

做法：

①排骨洗凈剁小塊焯水，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，然後撈出瀝干水分備用。

②調糖醋汁：50克料酒+5克生老抽+25克生抽+50克白糖+50克陳醋拌勻。

③炒糖色，油熱後轉小火炒老冰糖，下入排骨翻炒上色。火候一定要控制住。

④小火慢燉，先倒入糖醋汁，再倒入半碗清水，沒過排骨即可。加入生薑、蔥、燜煮25分鐘就完成啦。

 

四、紅燒排骨

食材：排骨一根、生薑、冰糖、八角、陳皮。

調料：醬油、蚝油、白糖、白鬍胡椒粉、鹽、料酒、醋。

做法：

①排骨洗凈焯水，撈出控水備用。

②鍋熱放少許底油下冰糖炒糖色，下排骨翻炒上色，放生薑、八角、

少許陳皮、一勺料酒、一大勺海鮮醬油、一勺紅燒醬油調味，

轉去高壓鍋倒入與排骨持平的開水上氣中火壓10分鐘。

③炒鍋內收汁，加一勺蚝油、少許鹽提味，淋少許鍋邊醋滴幾滴芝麻油增香。

加少許白糖、白鬍椒粉、白糖提鮮即可。

 

五、香芋蒸排骨

食材：芋頭、排骨、蔥花、姜蒜末、紅薯澱粉。

調料：生抽、黃豆醬、鹽、黑胡椒。

做法：

①排骨瀝干水分，放入碗里，然後姜蒜末各一勺、一勺生抽、

一勺黃豆醬、少許鹽、少許胡椒粉、一勺紅薯澱粉、加一勺食用油抓拌均勻。腌制20分鐘。

②找一個大碗，碗底鋪上一層芋頭，再鋪上排骨，水開上鍋蒸25分鐘，出鍋撒上蔥花開吃。

 

六、排骨炒年糕

 

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