一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，

我們不需要放太多的油，然後放入冰糖，  冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶， 

等冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之後將五花肉倒入鍋內大火翻炒，一定要將顏色上均勻後，

倒入醬油等事先準備好的調料，再倒入熱水開始進行燉煮即可，燉煮的時間大概為一個小時左右，

可以根據家人的情況調節燉煮時間，想要酥軟一點就時間就長一點，反之就可以短一些。

 

★幾個小心機讓紅燒肉好吃到飛起來

焯肉要冷水入鍋：

若用沸水則很容易讓肉中的蛋白質凝固不易於去除肉中血水，

且  焯水時水也不宜加水過多只需沒過食材即可。

 

小火慢燉，大火收汁：

紅燒肉做得好不好關鍵還是看火候，火候不夠，肉硬，火候若是燒過了則肉質太軟影響口感，

所以 加水燒開後需轉為小火慢燉一個小時左右才能使紅燒肉更加入味且肉質軟爛， 

出鍋前一定要用大火收湯汁汁， 成品才會有色澤紅亮、湯盡油出的效果。

 

調汁上色： 

熱油翻炒食材後倒入調好的紅燒汁上色，紅燒汁比例為： 

生抽：老抽：白糖=2:1：適量， 此外我們可以用冰糖來帶代替白糖，

因為用冰糖做出來的紅燒肉色澤會更加紅亮誘人且口感也更加鮮嫩。

 

炒糖色：

有些人做紅燒肉時會用炒糖色的方式上色，不過要注意2點：

1、油燒熱放入冰糖後一定要轉為小火熬直到完全化開才可放入食材翻炒。

2、要等到食材翻炒完全著色以後才能加水

（剛好沒過食材即可且中途不能再次加水，否則燒出來的紅燒肉色澤灰暗無關。

 

 

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