咖哩炒飯

食材：

剩米飯，柿子辣椒，牛肉丁，蔥，鹽，辣醬。

做法：

1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，牛肉丁備用。

2、平底下油燒熱，放入咖哩，辣醬，柿子辣椒炒香。

3、加入肉丁，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味。

4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋。

 

臘腸炒飯

食材：

米飯、臘腸、雞蛋。

做法：

1、冷米飯用打散的雞蛋泡起來，壓散。炒的時候米飯就會表皮金黃，而且不會沾黏。

2、臘腸略煮，或者蒸。切片。

3、鍋內少許油，炒下臘腸，撇掉多餘油。

4、就這鍋剩下的一點點油把米飯和蛋炒開。再放香腸，因為香腸加熱會出油潤著米飯。

炒到米飯會在鍋裡跳動才好吃！如果米飯還是一團，就是炒的不夠，小點火慢慢繼續炒。

5、出鍋前根據喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。

 

叉燒肉炒飯

食材：

炒好的叉燒肉100g，洋蔥半個，剩米飯一碗，雞蛋一個，豆芽50g，生抽適量，油鹽適量，蔥花適量。

做法：

洋蔥切碎，叉燒肉切塊，雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入洋蔥炒至半透明。

切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。

加入剩米飯，放入少許生抽，繼續翻炒。

米飯炒熱後加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒，豆芽斷生後撒上少許蔥花即可出鍋。

 

老乾媽火腿炒飯

食材：

老乾媽豆豉醬2小勺，火腿粒，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許。

做法：

1、鍋中熱油（油量要適中，別太少，不然容易糊鍋），至5成熱時加入老乾媽豆豉醬，翻炒出香味後加入火腿粒；

2、翻炒約一分鐘後加入米飯、少量醬油和鹽（依據個人口味酌量加入），翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。

 

牛肉炒飯

食材：

牛肉200克、米飯2碗、蒜苔5根、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1、牛切小粒後略剁成碎粒。

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒。

3、起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。

4、倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可。

 

鮮蝦翡翠炒飯

食材：

菠菜、玉米粒、鮮蝦、雞蛋、豌豆粒、白米飯。

做法：

1、菠菜洗淨，切小段，先用熱開水燙一下去草酸，水倒掉不要；

2、將菠菜放入攪拌機中，打入一粒雞蛋，攪打成菠菜蛋汁備用；

3、鮮蝦去泥線，去殼後，用少許生抽醃製；

4、玉米粒和豌豆粒放入加有少許油和鹽的水中煮熟，瀝乾水分備用；

5、白米飯裝入一個較大的盆中，倒入菠菜蛋汁、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻；

6、鍋中熱油，先倒入綠米飯炒散炒香；

7、將綠米飯推一旁，放入蝦肉兩面煎至變色；盛起來即可。

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