排骨蒸芋頭

 

食材：

豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

 

臘肉蒸芋絲

食材：

芋頭、培根、食鹽、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗淨切絲，放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

 

拔絲芋頭

做法：

1芋頭半只，削皮，切塊。

2準備白糖小半碗，最好用綿白糖。

3油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。

4撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，

第二次炸製的油溫則在七八成熱之間。

 

5炒糖，鍋內倒油少許，油、白糖的比例一般為1：4。

6油稍熱即放入白糖，小火。

7用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，

糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

8這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，

時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

9裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。

 

紅燒芋頭

食材：

芋頭200g ，醬油一勺， 白糖15g，老抽少量，鹽適量，香菜碎（可不加）。

做法：

1. 將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊。

2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。

3. 起油鍋加入白糖，小火熬製，炒成褐色。

4. 將芋頭加入，翻炒均勻。

5. 加入醬油，少量老抽，加入鹽，充分炒勻。

6. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。

7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；最後撒上香菜碎（蔥花），拌勻出鍋。

 

芋頭燒雞

食材：

雞、芋頭。

做法：

1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、

薑片、拍鬆的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入

2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。

 

芋香排骨

食材：500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蠔油、適量芋艿、適量生薑片

做法：

1)排骨浸在水中，把血水泡出後，洗淨瀝乾水分。

2)之後放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，生薑片。

3)拌均勻後蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。

4)蒸熟的芋艿剝皮。

5)用刀壓成泥狀後，揉成有粘性。

 

6)整形後切成一塊塊放入盆中。

7)把醃製好的排骨放在上面

8)冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。

9)蓋上大火30分鐘。

10)蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。

 

香酥芋頭丸子

食材：

小芋頭500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油適量、鹽5克、五香粉2克、香蔥30克、辣椒粉2克。

做法：

1.準備食材，小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等；

2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。

3.煮熟的小芋頭，去皮，放涼；

4.去皮的芋頭搗碎；

 

5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均；

6.取適量揉成大小均勻的小丸子；

7.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，放入做的芋頭丸子；

8.炸至金黃色，中間翻均一下，以免太多，炸的不均；

9.撈出，用吸油紙把多餘圖的油吸乾。

 

香炸芋片

食材：

芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克。

做法：

1.將芋頭去皮洗淨，切成薄片。

2.將麵粉放入小盆內，加入芝麻，花椒面，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成麵糊。

3.炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上麵糊的芋頭片，

炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。

 

 

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