地三鮮

食材：

茄子，土豆，青椒，蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。

做法：

1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。

2、鍋裡加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。

5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。

 

肉末茄子

食材:

肉末適量、長條茄子2根、蔥薑蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。

做法:

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，

將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋裡，小火煎至兩側略。

2.有焦黃色後取出備用。

3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥薑蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，

然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

 

茄子煲

食材：

1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、

4瓣大蒜切碎、2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分開）、1茶匙糖、1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水。

做法：

1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；

2、茄子洗淨，瀝乾，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；

3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。

如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；

4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒30 秒；

5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；

6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；

7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。

 

釀茄墩

 

做法：

1、茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

2、把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，

撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

3、勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

 

蒜香茄子

食材：

茄子2根、大蒜2瓣、小蔥1根、紅椒1個、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油適量、鹽適量。

做法：

1：將茄子洗乾淨，上鍋蒸熟，去掉多餘水分。

2：晾乾後撕成長細條。

3：大蒜、小蔥、辣椒洗乾淨，將大蒜拍扁，切成蒜蓉，蔥、辣椒切成末。

4：熱油鍋，將大蒜、小蔥、辣椒入鍋，煸香，裝到碗中。

5：將生抽、鹽加入步驟4的食材中，調成醬汁。

6：將醬汁淋到茄子上即可。

 

涼拌茄子

食材：

茄子若干條、蒜瓣2個、香菜4棵、麻辣花生1勺、檸檬醬油沙拉汁1大勺、生抽1小勺、白糖1小勺、紅油適量。

做法：

1、 茄子用清水浸泡一會兒，洗淨去蒂一折兩段，裝盤入鍋蒸15分鐘，倒掉蒸出的水分，放至自然冷卻；

2、蒜瓣用擦蒜器磨成蒜蓉放入小碗中，加入檸檬醬油沙拉汁、生抽、綿白糖和適量紅油，兌入一點涼開水調成味汁；

3、把冷卻的茄子拆成條狀，撒上壓碎的麻辣花生和切碎的香菜末，淋上味汁拌開就可以吃了。

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