醬油蒸鳳爪

 

主料:雞爪(適量)調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、

老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

 

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，

放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

 

小竅門：

1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

 

香烤鳳爪

 

主料：雞爪(500克)

調料：滷汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)

 

做法：

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、

鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

6、腌制好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，

烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

 

小竅門：

1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；

3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。

 

啤酒燒雞爪

 

主料：雞爪(9隻)、啤酒(一罐兒（500ml）) 

調料：自製辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、

料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

 

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

 

小竅門：

1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、

八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量） 中菜香料在鍋中煎、炸、烤，

會使其香味釋放 酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整

 

虎皮鳳爪

 

主料：雞爪(8個) 調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、

冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

 

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸制。期間需要翻面；

5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6、準備滷汁材料；

7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

 

小竅門：

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

 

泰式酸辣雞爪

 

主料：鳳爪(500克) 調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、

八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、

薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

 

做法：

1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；

2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘；

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；

4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，

再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；

5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉

 

標籤：