1)滷汁加蔥、姜和干辣椒大火燒開後煮10分鐘。

2)倒入大碗，晾涼待用。

3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。

4)放入雞蛋。

5)雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘。

 

6)雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。

7)雞蛋剝去皮，放入涼透的滷水中。

8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

 

五花肉滷蛋

 

食材：

五花肉300克、雞蛋3個、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒。

做法：

1. 熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，

有肉香和油脂滲出，放入蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2. 烹入紹酒、醬油散發出香氣，加入開水（最好沒過肉），

同時下入冰糖、白煮蛋，大火燒開轉小火燉1個小時左右即可。

 

免煮滷蛋

 

食材：

熟雞蛋、醬油、水、五香粉、冰糖。

做 法：

一杯溫水中加入四勺醬油、一勺五香粉。

加入冰糖，攪拌至冰糖融化。

放入煮好剝皮的雞蛋，蓋上蓋子。

冰箱冷藏一天，即可食用。

 

鄉巴佬滷蛋

 

食材：

雞蛋20個，老抽半碗、蔥姜蒜適量、陳皮、花椒、八角。

做法：

1、首先，雞蛋洗凈，鍋里放清水，放入洗凈的雞蛋，大火煮開，改小火把雞蛋煮熟。

2、煮熟的雞蛋剝皮。

3、把蔥姜蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。

4、剝皮的雞蛋在老抽碗里滾一下，放到鍋里，最後再把老抽倒進鍋里，放清水，水的量以蓋過雞蛋為適。

5、大火煮開，改小火煮20分鐘。熄火，把雞蛋撈出來，在盤子裡放一會兒，晾涼。

6、鍋里放入適量的冰糖。（冰糖的作用是上色的。）放入雞蛋，如果水少的話可以加水，繼續煮25分鐘。

 

虎皮滷蛋

 

原料：

雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2個、蚝油、香葉2片、白糖

做法：

1、雞蛋煮好，剝皮。

2、鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。

3、鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、薑片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，

添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，鹵15-20分鐘即可出鍋。

 

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