客家菜包

【材料】：

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)餡料、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

 

【調味料】： 醬油膏４大匙、白鬍椒粉。

【作法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。

 

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入香菇丁，以小火炒香，加入食料，

放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，

包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，

均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

 

客家桃板

( A )  粘米粉 240克，糯米粉 4湯匙，乾粉混合，清水 480ml。

( B )  薯粉 10湯匙，油 2湯匙

【餡料】： 花生加點鹽和糖。

【做法】

1.炒香餡料，放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。

3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵團，分割小粒。

4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

 

客家蘿蔔糕

蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。

用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人喜愛的年糕。

【材料】： 粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、

瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）

 

【做法】：

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）

2、白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒幹備用。

3、鍋裡放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻。

5、把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）

【小貼士】： 蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。

 

客家紅豆糕

【原料】: 紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。

【做法】:

1、紅豆沖淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。

改用中火（70％火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

 

3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6釐米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，

繼用中火（70％火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

 

 

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