餡料：冬菇、蝦米、臘肉適量

 

廣式煎堆的做法

白糖加入清水煮成白糖水，放涼備用。

冬菇、蝦米泡軟切成小丁，臘肉蒸熟也切成小丁，鍋燒熱把臘肉丁放入爆香，

再加入冬菇、蝦米丁煸炒一會盛起放涼備用。

 

糯米粉裝入盤子裡，加入放涼的白糖水，一邊倒糖水一邊用手翻動揉合，

拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太幹硬，可加進少許熱水再搓，

做煎堆的粉團一定要比做湯圓的粉稍為軟一些），即成糯米粉團。

 

盤子裡倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉團（約15g/個），

分別揉圓，壓平，將餡料放在糯米粉團的中央包好，份量根據粉團大小而定，

但皮一定要薄，包餡後收口，手掌沾點水輕輕搓成圓球狀。

揉好的粉團放入盤子裡沾滿芝麻即成煎堆生胚。

 

鍋裡倒入生油，油的份量要多一些。中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，

放入生坯，邊炸邊用長竹筷輕輕翻動，使之受熱均勻，再用鍋鏟邊炸邊輕壓，

小火炸至膨漲起，體積增大呈圓形至熟即可。

 

小貼士

1.炸煎堆用的白芝麻最好是未經炒過的，因為炒過的芝麻炸完以後會變黑。 

2.這方子我沒添加泡打粉和蘇打粉，吃起來更為健康。 

3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。

 

紅糖年糕

 

用料

糯米粉500g

清水360ml

紅糖（或片糖）400g

紅棗（裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入）

蕉葉（沒有可以不放）

 

紅糖年糕的做法

①糯米粉過篩備用。

②新鮮蕉葉洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

③紅糖400g加清水360ml煮溶後（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。

糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉裡，邊倒入邊拿勺子拌勻，

待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀

（揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰，拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。

 

糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出麵糊一半，因為蒸的時候它會上漲），

在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋裡蒸的，兩個半小時剛好）。

有人說放高壓鍋裡蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下麵小貼士）

 

年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。

上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；

或是把年糕塊放平底鍋裡兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

小貼士

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭

最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。 

2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子[插·入]糕裡，

拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，

年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。 

3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，

因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

 

雞蛋小麻花

 

用料

麵粉250g

雞蛋3個（去皮的135g）

糖40g

油兩大勺

 

雞蛋小麻花的做法

揉成麵糰，覆蓋醒1小時

 

揉成長條

 

切成小擠子

 

取一小劑子，均勻揉成細長條

 

兩頭向相反方向擰，並兩頭

 

重複再擰一道成麻花生胚

 

依次做完所有小劑子

 

油溫二成熱

 

下麻花胚慢火炸七八分鐘至兩面金黃熟透出鍋

 

白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克，圖1），白糖1/4杯（53克）；

2：水1杯（235克）；

3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；

註：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

 

白糖糕的做法

將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。

將一多半的米糊放入小號鍋裡，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊裡，用電動攪拌器（也可以用 勺子攪拌）打勻。

如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

 

將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入

內壁塗了少許油的玻璃容器裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤[插·入]試試，

拿出是乾淨的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

 

蕉葉鹹味茶果

用料

糯米粉500克

芭蕉葉

香菇

瑤柱

幹蝦仁

熟花生仁

鹽

糖

生抽

熱水適量

 

蕉葉鹹味茶果的做法

熱油爆炒香菇

 

加浸軟蒸熟的瑤柱和蝦仁炒香

 

最後拌入熟花生碎

 

新鮮的蕉葉洗凈,分成小份,用開水燙一下,抹油備用

 

糯米粉加熱水揉成團

分成若干小份,包入餡料,收口成圓形

 

放在蕉葉上

 

大火蒸8-10分鐘

 

綠豆糕

 

用料

綠豆100克

麻油40克

細砂糖50克

麥芽糖20克

豆沙餡適量

 

綠豆糕的做法

綠豆提前一天浸泡

 

把綠豆的外皮去除（這一步需要極大的耐心，真的是「粒粒皆辛苦」呵）

 

去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀

 

炒鍋中放入麻油

 

把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

 

放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

 

要不停的拌炒，以防燒焦鍋底

 

最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可

 

將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

 

像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

 

用模具壓出花紋（沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴）

 

做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳

 

小貼士

1、麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，並且要一直不停的攪拌，以防焦底。

傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的，非常香，如果不喜歡，也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。 

2、因為去過皮的綠豆不是綠的，而是黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，

如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的，可就要小心了～～ 

3、其實這款綠豆糕做起來並不難，真正困難的，我想就在於給綠豆去皮這一步，

需要極大的耐心和愛心～想想吃到它的人臉上滿足的表情，就咬咬牙，堅持把它完成吧，

 

雞蛋仔糕

用料

低粉150克

無鹽黃油40克

雞蛋3隻

糖40克

無鋁泡打粉1小匙

牛奶60克

 

雞蛋仔糕的做法

全蛋加糖打發，打至細緻光滑的泡沫，打蛋頭提起後，滴落的紋路明顯而且不會馬上消失就可以

 

低粉和泡打粉過篩後加入拌勻

再加入隔水融化的黃油加入拌勻

將牛奶加入

 

拌勻（以上都可以直接用電動打蛋器攪拌）

丸子鍋以小火預熱，刷上一層薄油

 

擠入麵糊

 

烤至可以翻動時，再以竹籤將之挑動翻轉至另一面，然後再慢慢翻動烤至全部金黃即可。（全程小火）

 

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