椰糖喜粄

 

分量： 可做 13粒／每粒40g

 

材料：

麵粉 150g

糯米粉 130g

即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp

椰糖漿 80g （我覺得可以在加多20g）

清水 200g

粟米油 15g

香蕉葉 適量

 

做法：

1。預先把80克的椰糖，加入2湯匙的清水煮溶。

2。全部粉類材料過篩一邊，放入容器分次加入椰糖漿和水，（我用手）把材料搓揉成團。

3。接著，以邊揉邊加的方式分次加入油，揉至光滑的麵糰即可。

4。把麵糰直接分成小粒（不需待發），手掌抹上少許油，在手掌用滾圓方式，把麵糰滾圓。

5。把滾圓的小圓球放在已抹油的蕉葉上，才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。

6。發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水，

水滾後放入喜粄，中火蒸12分鐘後，馬上熄火。註：不要馬上取出鍋內的喜粄！

7。鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜粄，喜粄就會美美了。

8。取出喜粄放在涼架上待涼，即可享用。

 

客家喜板

 

食譜:

(可得大概55g X 12個)

 

材料:

150g 普通麵粉

125g 糯米粉

70g 幼砂糖

1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母

180g 水

幾滴 紅色素

15g 栗米油

另備一點栗米油當手油。

香蕉葉 剪成9x9cm 12張

 

做法:

1. 粉料過篩，加入糖、即溶酵母。

2. 色素+水拌勻，慢慢加入(1)揉成團，不需要加完全部水分，可成軟麵糰即可。

3. 成團後加入栗米油揉成光滑麵糰。

4. 香蕉葉抹上一層薄薄的栗米油，掌心醺一點油，麵糰分成55g一個，揉成圓形放在香蕉葉上，用掌心稍微壓平。

5. 待發30分鐘。

6. 輕輕用手指按一按，不粘手有彈性就表示喜板發酵好了。

7. 煮開鍋子的水，水滾後以中火蒸12分鐘，熄火。

8. 熄火後將鍋蓋打開一個小縫保持大概5分鐘才小心打開鍋蓋。

 

客家南瓜喜板

 

南瓜喜板

這個分量可以做出21 粒28g 的喜粄。

 

材料 ：

麵粉125g

糯米粉125g

澳洲南瓜泥100g （我用130g)

糖100g （ 我只用50g)

水140g（我只放100g+-）

酵母 3g ( 1Tsp )

油 1.5 TBSP

 

做法：

1）把酵母放進水裡溶解。

2）然後把麵粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（適量）和溶解酵母一起攪拌均勻，

揉至麵糰光滑，用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。

3）手可以沾些油，再把麵糰分成每粒大約28-30g +-

然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上，待第二次發酵（15-20mins ) 至表面光滑 。

4）大火蒸10-12分鐘。

 

喜板的竅門 Tips -

1）蒸好後把蓋斜開一個小縫，可以讓wok裡外的溫度調和，

喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的！

2）糯米粉放多 - 會使麵糰變軟

3）麵粉太多 - 麵糰會硬

4）水太多 - 會使麵糰不成形

5）油太多 - 麵糰會被油包著，發酵不起來

 

金瓜喜板

 

金瓜喜板食譜 我稍微整理和編排了食譜!

 

材料 ：

普通麵粉-250g (過篩)

糯米粉-250g (過篩)

糖-200g

即溶酵母-7g

蒸熟壓爛金瓜泥-200g(至250g也可以)

清水200ml

油-30g

香蕉葉/紙托(適量)如用蕉葉記得先用滾水把蕉葉燙過.

少許油（粘手用）

 

做法:

1) 酵母溶於50ml的清水(水是200ml裡的一部分)

2) 把麵粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成團(水一點一點的加,不必一定要加完,視團的濕度而定)。

3) 再慢慢加入玉米油，揉均勻,很粘手的話,可以用塑膠刮刀代替.揉至滑即可。

4) 直接把麵糰分割出一個個小份（每個約60g）

5) 手粘少許粟米油，拿出1粒60g的麵糰,手掌用滾圓的方式,

滾圓後放在紙托上(有蕉葉更理想),然後稍微用手掌壓一壓,就可以了。

6) 待發30分鐘。

 

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