燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

 

肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。

因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，

但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。

肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

 

燉羊肉訣竅

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

 

 

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，

一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?

孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

 

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。

這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

 

將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，水沸後放入洗凈的肉塊，

水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉

（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，

可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。

 

註：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。

看著這些圖片我都流口水了，希望大家能做出更多的美食，讓自己的家人和朋友也流下口水吧~

 

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