3. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。 

4. 把麵糰平均分成大約45克每粒，搓成圓形壓扁。 再包入綠豆餡（32克）， 封口搓圓。 

5. 撒上少許的糯米粉或塗上油在模型裡印出形狀, 再把紅龜糕放在一片塗上少許油的香蕉葉/油紙上。 

6. 放入預蒸滾的蒸籠裡，蒸10分鐘即可。 *可做約9個 

 

香蘭馬鈴薯紅龜糕（Pandan Ang Ku Kuih）

 

材料 :

馬鈴薯泥100克，細砂糖1湯匙，糯米粉200克，香蘭汁50克，粟米油2湯匙，

Pandan/綠豆/紅豆/花生餡料240克，水50克或適量，香蕉葉/香蘭葉適量

 

步驟 :

1. 馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛成泥，備用。 

2. 把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成松滑的麵糰。 

3. 將麵糰分出8小等份，包入適量的餡料。 

4. 放入已抹粉的模裡，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉/香蘭葉上，塗上少許食油。 

5. 以中火蒸約3分鐘開蓋，一會兒，再把蓋關上，繼續蒸5分鐘，開蓋，待冷後即可食用。 

 

番薯椰絲紅龜糕

 

椰絲餡

 

材料：

白嫩椰絲 – 250克，細砂糖 – 100克，鹽 – 1點，清水 – 1湯匙，pandan 葉 – 數片（打結）

 

做法：

1）把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡，一起攪拌。 

2）加入椰絲一起拌均勻至炒香。（不許炒太久，避免炒干）

 

紅龜糕皮

 

材料：

橙色番薯泥 – 200克，細砂糖 – 2湯匙，清水 – 250克，糯米粉 – 400克，食油 – 50克 

 

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。 

3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上

少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。 

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。 

這個口味不會太甜，有點咸甜的。 

 

金瓜紅龜糕（Pumpkin Angku Kuih）

材料：

(A) 120克金瓜泥，1湯匙糖，170克糯米粉 

(B) 水（適量，大約40－50克） 

(C) 2大匙油

 

餡料：

180克綠豆瓣，100－120克糖（綠豆瓣浸透2小時，蒸直軟熟。

攪爛。熱鍋下2大匙油，把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊，盛起備用。）

 

做法：

材料A攪拌再加入B拌成團，加入油搓成一軟團。（註：金瓜我用水煮，比較澀，所以B的水就只用了40克） 

把粉團分割成小團，裹入餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。 

中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。冷卻後即可食用。 

 

紅番薯龜糕

 

餡料 :

新鮮椰絲:250g，椰糖:200g，水:150g，香蘭葉:4片 

 

做法 :

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

 

材料 (A) :

紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)，幼糖:45g，熱水:150g，糯米粉:350g

 

材料 (B) :

冷開水:100g，食油:60ml

 

做法 :

1) 將 材料(A) 攪拌均勻，用濕布蓋好10分鐘。 

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰。 

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料，在灑上粉的模型列印,取出,

把多於的粉掃掉，放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘。 

4) 熟後抹上熟油。 

 

1) 做一半材料，總重量為420g，分為10份，1份42g。 

2) 也可用水衝掉多於粉末，又或者把麵糰裹上粉，再放入模型列印，但不可擱在模型太久，以免黏模。 

 

咸沙葛紅龜糕

 

材料 :

紅龜粿米糯： 糯米粉:600g，細砂糖:150g，水:410ml，油:30g

陷料 : 沙葛:一粒（中等的），蝦米:一些（不必很多），蒜:一些（也可不用放），

鹽:要靠自己試味，雞精粉或味精:一小匙，胡椒粉:一大匙，

醬清:少許，黑醬油:少許，油:大概2大匙，水:一些

 

做法 :

1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟～自己試味到自己要的鹹度即可待包. 

2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油，放上塗油後的香蕉葉上,用中火蒸15分鐘或至熟～待冷就可以吃了

 

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