紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？

這次邀請到國宴主廚阿基師示范快速煮法，不但紅豆可以快速熟透、

節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。

 

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，阿基師親自示范說：

紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，

看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，

同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。

 

 

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：

「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上麵還有空間，

你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。

 

 

標籤：