煎魚不破皮，擦姜撒鹽都不對，掌握這兩點，煎任何魚都不破。

說到魚料理，除了清蒸魚外，紅燒魚和香煎魚，可以說是最受歡迎的魚料理之一。

紅燒魚濃油赤醬，滋味濃厚，魚湯拌飯可以吃上兩碗米飯；香煎魚香酥可口，

皮脆肉嫩，讓人停不下來。大伙兒喜歡吃魚，像紅燒魚和香酥魚都得在鍋中煎一遍，

做起來卻不容易。煎魚是個大難題：不是魚皮粘鍋、魚肉散開，就是整條魚沒了完整的形狀。

 

為了煎出形狀完整的魚，我沒少下功夫，看到煎魚技巧都拿來嘗試：

用姜擦油鍋再煎魚、油里撒鹽煎魚、蘸雞蛋液煎魚……

方法試了不少，想要煎條好魚真不容易。外婆是下廚好手，

開了30年飯館，我向外婆請教煎魚的技巧。外婆說，煎魚不用復雜方法，

只需要用油，就能把魚煎得噴香完整。 只要把握關鍵兩點，不用擦姜撒鹽，做什麼魚都不會破皮。

 

新鮮黃花魚

今天在市場上看到新鮮的黃花魚，買了一斤回來，我就用黃花魚為例分享給大家，講講這兩點煎魚技巧。

 

第一點，保持魚身干燥

先把魚收拾好，魚的內臟、黑膜都要去除清洗干凈，在魚身上切花刀以便入味

（這次是小魚沒切花刀）。魚洗干凈后充分晾干，下鍋煎的魚，

一定要保持干燥無水，如果含有水分、進油鍋中一定會油花四濺，魚皮也一定會碎。

最好是提前將魚洗凈、充分瀝干，如時間比較急也可以用廚房紙巾擦干，

或者在魚身上涂一層薄薄的面粉，保持魚身干燥。

 

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