放豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，

再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤。

 

5、乾煸雞肉

 

食材：雞肉半隻、紅尖椒2個、尖椒2個、色拉油，鹽，

蔥，薑，蒜，料酒，生抽適量、白糖，香菜少許。

 

做法：

雞半隻，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；

熱油爆香準備好的配料（青紅椒斜切圈，薑片蒜片，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

調入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。

 

6、乾煸黃豆芽

 

食材：黃豆芽350克，韭菜一小把，鹽，薑絲，辣椒粉，料酒。

 

做法：

準備好原料，洗乾凈，豆芽去掉根須，韭菜切斷。鍋中不放油，燒熱鍋，直接放黃豆芽小火乾煸；

當黃豆芽變軟時，盛出備用，鍋中放油，油熱後放入薑絲爆香，放入辣椒粉小火炒香；

放入黃豆芽繼續翻炒，放入韭菜段翻炒，再放入鹽調味，最後烹入一點料酒，去一下黃豆芽的豆醒味。

 

7、乾煸排骨

 

食材：豬小排600克、鹽2克、蔥2段、薑1塊、乾辣椒3個、

料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

 

做法：

豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，薑片抓勻腌30分鐘，

鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油備用；

鍋留底油，放入蔥花、薑片、乾辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，

放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

 

8、乾煸馬鈴薯

 

食材：馬鈴薯3個、鹽1茶匙、薑2片、蒜4瓣、乾辣椒1把、小蔥2根、

植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

 

做法：

馬鈴薯洗凈，削皮，切片，切條狀，用清水反覆沖洗，去澱粉，

加細鹽，顛簸幾下混合均勻，靜置1小時，平底鍋抹層油；

將馬鈴薯條平鋪，中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，鍋中放油，

煸香乾辣椒段和薑蒜蔥，倒馬鈴薯條煸炒，調花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。

 

「乾煸」介紹

乾煸是一項技術操作難度較高的烹制方法，因此廚師們烹制干煸菜肴稱之為「火中取寶」。

儘管乾煸菜肴操作難度較大，但也有基本規律可循：一般先以旺火滾油使原料迅速脫水，

然後改用中(小)火煸炒入味，只要多實踐，這「火中取寶」也是不難掌握的。

看完之後是不是有流口水的感覺？？？可以有時間自己在家好好做一頓美味和家人一起享受的哦~~~

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。

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