媽媽必學,大廚教你做家常菜糖醋排骨無油版,健康又好吃,上桌瞬間清盤

媽媽必學,大廚教你做家常菜糖醋排骨無油版,健康又好吃,上桌瞬間清盤
Mama 愛料理 2022-12-28 檢舉

 

大廚教你做「糖醋排骨」無油版,好吃到爆,上桌瞬間清盤!

 

材料:

排骨一斤,糖色水1/2杯,醋1/4杯,水或高湯不少於2杯,黃酒或料酒1/4杯,

大蒜2頭,蔥姜適量,鹽適量(我放了不超過1又3/4小勺),醬油根據喜好隨意

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步驟:

1、排骨洗凈,冷水入鍋,煮開後撇盡浮沫撈出;

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2、撈出的排骨可以用溫水再清洗一下表面,後儘量瀝干水分備用,

想要口感更好可以在油鍋里炸至金黃(此步我有時會炸,有時為了熱量也會省略此步,

本篇往後的步驟圖都是用的沒有炸過的排骨操作的)

3、排骨放入鍋中,加入糖色、醋、黃酒;

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4、再添入高湯或清水,水量沒過排骨,同時加兩塊拍散的姜和蔥節;

5、大火煮沸,轉小火,期間可以加鹽調味;

6、燜個半小時,看水分部分減少了;

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7、加入剝好的大蒜瓣兒繼續小火燜;

8、視剩餘水分多寡再燜半小時到一小時,中途可以略微注意一下不要粘鍋,燜至開蓋汁水已經比較濃郁;

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9、轉大火快速翻炒,糖醋汁會在大火之下越收越緊;

10、翻炒的速度要快,此時糖汁既便於收汁也容易焦糊,注意速度;

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11、最後一步撒上熟芝麻翻炒均勻後即可起鍋食用。

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小貼士:

1、糖色水的製法和用量參這裡,就是把通常炒糖色的步驟提前了,

這麼處理糖色會給烹飪增添非常多的便利,誰用誰知道哦,

我操作這道菜時沒有放醬油,上色全靠糖色和醋的作用;

2、千萬不要吝嗇大蒜,糖醋菜配大蒜你不會後悔噠

 

 

 

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