調料：

蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、薑塊、蔥結、豆瓣醬、

薑片、蔥段、蒜片、幹花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

制法 ：

1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、薑塊、

蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，

加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，

原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

 

七、麻婆茄子

做法

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，

調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

 

八、菠菜炒蝦仁

材料： 菠菜300克、蝦仁200克、胡椒粉1克、精鹽3克、生薑5克、生粉1克、食用油20毫升

做法

1.新鮮的菠菜，清除老葉子，剪掉老根後用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.蝦仁，清理乾淨蝦線，洗淨瀝幹水分。

3.加入薑絲，胡椒粉和生粉，用手抓勻後醃制10分鐘。

4.撈起泡好的菠菜，洗淨後掐成小段。

5.鍋中燒水，水開後加精鹽和適量食用油

 

6.下菠菜。

7.燙變色後撈起瀝幹水分。

8.另起油鍋，爆香薑絲。

9.下醃好的蝦仁。

10.翻炒至變色的時候，淋入料酒除腥氣。

11.下焯水的菠菜。

12.炒散後加入精鹽調味。

13.炒勻後關火即可。

 

九、火爆豬肚

主料 ：豬肚頭400克。

輔料 ：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。

調料 ：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、

蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

製作 ：

1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2公分的菱形塊；

2、蘭片、香菌片成片；

3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，

入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。

 

十、三色炒肉片

做法

1.瘦肉切片，然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻

2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊

3.炒鍋熱油，把肉片炒至轉色撈出

4.炒鍋再加入油，然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片，繼續翻炒1-2分鐘

6.然後加入食鹽炒勻即可

 

 

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