牛肉是我們經常吃的肉類，酒店炒出來的牛肉又香又嫩，超好吃。

自己在家炒出來的牛肉又老又柴，還塞牙。

原因是少了一步，牛肉好不好吃，這一步是關鍵，就是醃牛肉。

 

牛肉怎麼醃制才嫩？飯店大廚教我一個技巧，今天毫無保留地分享給大家，

醃制好的牛肉無論是煎、炸、烹、炒、火鍋，牛肉都是非常的嫩。接下來一起來看看詳細做法吧。

 

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1、然後準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

 

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。

我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。

 

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

 

4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

 

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切的太薄，等一下我們醃制的時候就容易揉碎。

來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行醃制。

 

 

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻醃制一下。

 

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