俗話說，要想鹵肉香，關鍵看配方。

但是，為啥子有些人儘管有一個比較好的香料配方，還是做不出好味道呢？

今天我們就來說一哈除了香料配方，還有哪些因素影響鹵肉的香味。

 

先來說第一個，食材的質量。如果你買的肉不新鮮或已變質，無論你技術多優秀，

配方多牛x，一樣做不出好味道，鹵肉的香味，本質上還是食材自身的本味才是最香的，

這種香味任何香料配方都無法彌補的。

 

第二，鹽味合適鹵肉才能好吃。鹽是百味之王。有鹽才有味，無論是鹹了還是淡了，鹵肉都吃不出香味。

無論是食材本身的肉香味還是香料賦予食材的香味，都需要合適的鹽度才能體現得淋漓盡致。

 

 

第三，鹵肉時火候是關鍵。做鹵肉要小火慢鹵，大火會造成鹵水揮發太多，

導致鹵水中香料濃度和鹽的濃度升高，最後做出來的鹵肉除了香料味和鹹味，其他啥味都沒有。

同時，鹵肉火候太大，還會造成鹵肉的肉質變老，發幹、發緊，影響口感。

 

最後，至于香料配方，從本質上來說它只是給鹵肉起到一個輔助增香或遮罩掩蓋食材異味的作用，

其並不是決定鹵肉香味的唯一因素。

只不過，因其具有特殊的去腥除異作用，在鹵肉中也屬于一種不可或缺的原材料。

因此，不要過度的放大和迷信香料配方的作用。

踏踏實實的做好鹵肉過程中的每一個細節，才是做好鹵肉味道的關鍵所在。

 

關鍵點都掌握了，那我們來看看怎樣製作鹵肉吧！

1.準備幾塊上好的帶皮五花肉，用火燒一下表皮，鍋中燒水放進五花肉、

姜，水燒開後關火撇去浮沫，浸泡5分鐘去血水，清洗乾淨備用。

2.把鹵料提前用溫水泡半小時，去除香料上的灰塵，也可以泡掉苦澀味和中藥味。

 

3.準備工作做好後就可以開始鹵制了。起鍋燒油，會炒糖色的記得先炒再放香料，

不會的就把香料倒鍋裡炒香，加入清水，生抽、老抽上色，放幾顆冰糖柔和一下口感，

把五花肉整齊的放進去，水燒開後轉小火鹵1個小時。

 

4.鹵好後不要急著吃，這時候的鹵肉不夠入味，蓋上蓋子泡一夜，

第二天吃就跟外面買的一模一樣了。

 

標籤：