排骨是我們生活中常見的肉類，一般指豬牛羊去皮後，留下的肋骨，肋骨上附帶一層肉，

就像「肉棍」一樣，這塊肉的質感很嫩，味道鮮美，不會太過于油膩，

最適合紅燒著吃，在所有紅燒菜系中，紅燒排骨一直是家人的最愛，此菜色澤紅亮，

味道鹹鮮，肉質酥爛，很適合老人孩子吃，要想把紅燒排骨做好，首先要理解紅燒的含義，

主要以帶色的調味品為主，給人一種帶食欲的感覺。

 

紅燒排骨怎麼做好吃，主要有幾個關鍵點，第一個是去腥，所有的肉類都帶有腥味，

焯水的時候要放料酒、蔥姜段，飄出的浮沫也要沖洗乾淨，這是腥味的主要來源，

包括血水和毛孔髒東西，其實是上色，可以選擇炒糖色加老抽潤色，最後就是燉煮的時間，

建議用高壓鍋，只需二十五分鐘就可以，比普通鍋燉煮的時間要快，效果要好，口感還酥爛，入味又下飯。

 

 

有喜歡吃紅燒排骨的小夥伴，如果您家中有現成的排骨，建議您一定要收藏這個做法，

此做法為飯店的大眾做法，滋味十足，步驟簡單，新手朋友一看就會，

只要掌握了方法和技巧，排骨即香又好吃。

 

紅燒排骨

食材：排骨、蔥薑、料酒、八角、桂皮、香葉

調味：生抽、食鹽、冰糖、老抽、蠔油、白醋

1、準備二斤排骨，讓商家幫切成小塊，起鍋燒水，關鍵點要注意，排骨要冷水下鍋，

熱水會讓肉緊致，排不出血水、髒東西，加一勺料酒，蔥薑各兩片，去除腥味。

 

2、開水沸騰3-5分鐘，撇掉多餘浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，

儘量用流水沖洗，洗得越乾淨越好，漂浮的雜質很多，這就是腥味來源，會影響最終的口感。

 

 

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